• Memperbaiki Pola Makan Mencegah Kanker
• Kanker Yang Menakutkan : Dari Mana ?
• Tips Anti Kanker

Laporan para ahli gizi menyatakan bahwa 80-90 persen dari berbagai bentuk kanker berkaitan erat dengan ma-kanan yang dikonsumsi sehari-hari. Sejumlah penelitian epidemilogi banyak memperkuat pernyataan tersebut.

Penderita kanker payudara dan prostat diduga mengkonsumsi lemak terlalu banyak, selain itu alkohol juga diduga sebagai penyebabnya. Penyakit kanker kolon (usus besar) dan rektum berkaitan dengan tingginya konsumsi lemak dan minuman beralkohol, sedangkan kanker tenggorokan (esofagus) berhubungan dengan tingginya konsumsi alko-hol dan rokok. Kanker lambung disebabkan oleh penggunaan bahan pengawet yang berkadar garam tinggi. Adapun kanker hati diduga karena pencemaran makanan oleh aflatoksin dan konsumsi alkohol yang tinggi, di samping in-feksi virus hepatitis B. Sementara kanker paru-paru dan kandung kencing terutama disebabkan paparan tembakau (rokok) serta beberapa zat kimia cemaran industri.

Karsinogen dalam Makanan

Zat-zat yang terkandung dalam makanan dapat menjadi promotor untuk menimbulkan tumor atau kanker. Zat-zat tersebut digolongkan sebagai karsinogen. Selain karsinogen ada juga prokarsinogen yang mengubah suatu zat se-hingga bersifat prekusor (pencetus) kanker.
Karsinogen dalam makanan dapat ditemukan pada hasil pengolahan makanan yang menghasilkan polisiklik hidrokarbon yaitu akibat proses pengasapan makanan, zat kimia nitrosamin, zat fisika karena radiasi nuklir, atau zat biologi yang ada di alam seperti racun pada tembakau. Zat karsinogen tersebut akan merusak keutuhan sel dan in-tinya sehingga bersifat mutagenik, yaitu sel-sel normal setelah dicemari zat tersebut menjadi sel yang ganas dan berkembangbiak tak terkendali.

Selain itu zat karsinogen ditemukan juga pada makanan-makanan dengan pengolahan yang tidak tepat, misalnya: pemanasan dengan suhu yang terlampau tinggi dan lama sehingga menimbulkan zat trans-fatty acid, cara peng-gorengan yang berlebihan dan penggunaan minyak goreng yang berulangkali akan menimbulkan radikal bebas seperti peroksida, epioksida dsb., pengawetan dengan pengasinan yang berlebihan.

Makanan yang tercemar oleh jamur Aspergillus flavus akan menghasilkan racun aflatoksin seperti pada kacang tanah busuk. Disamping itu keju yang telah kadaluarsa juga dapat bersifat karsinogenik.

Bahan makanan tambahan (food additive) juga penting untuk diperhatikan. Pemanis buatan seperti siklamat dan sakarin, walaupun diijinkan dalam pemakaiannya, FDA (Food and Drug Association) tetap memberi batas-batas dalam penggunaannya (siklamat 11 mg/kg berat badan/hari, sakarin 5 mg/kg berat badan/hari). Menurut penelitian epidemiologi, zat tersebut dapat pula menimbulkan kanker kandung kemih. Zat pengawet makanan seperti formalde-hida sebagai pengawet bakso atau tahu, zat warna tekstil seperti methanyl yellow pada kerupuk, tahu dll, rhodamin zat pewarna merah pada sirup, menurut penelitian dapat merangsang timbulnya kanker hati.

Zat Antikarsinogen

Di samping zat-zat yang merugikan dalam kandungan gizi makanan tertentu terdapat pula zat-zat gizi yang terk-enal sebagai zat antikarsinogen yang bersifat protektif (melindungi seseorang yang mengkonsumsinya dari timbul-nya kanker). Termasuk golongan ini adalah sayur dan buah-buahan yang banyak mengandung vitamin A, vitamin C, vitamin E, asam folat, dan mineral-mineral seperti selenium, kalsium, magnesium dan seng. Juga bahan yang men-gandung asam folat, alkilgliserol, koenzimQ10 dsb.

Vitamin A, vitamin C, vitamin E dan selenium dikenal sebagai zat antioksidan yang dapat merangsang sistem imun tubuh untuk melawan radikal bebas yang membentuk karsinogen, termasuk menghalangi rusaknya sel normal lainnya. Pada binatang percobaan terbukti bahwa zat antioksidan tersebut dapat menghambat kerusakan kromosom, tahap promosi tumor, transformasi sel dan rangsangan terbentuknya kanker secara kimia atau radiasi. Vitamin A banyak terdapat pada sayuran berwarna kuning, seperti wortel, labu kuning dsb. Vitamin C banyak dijumpai pada berbagai macam buah-buahan, terutama jeruk, jambu biji dsb. Vitamin E banyak terdapat pada sayuran berdaun hi-jau, buah-buahan, jagung, minyak nabati, sereal. Sedangkan selenium banyak terdapat pada daging, kerang, sereal, dan produk ternak.
Vitamin B3 (niasin) yang sengaja ditambahkan, dilaporkan juga dapat mencegah kanker. Vitamin ini biasanya diberikan pula pada penderita kanker yang sedang menjalani kemoterapi, untuk mengurangi efek toksis (peracunan) dari kemoterapi itu sendiri. Niasin banyak terkandung dalam daging sapi, ayam, kacang-kacangan, ikan, daging tak berlemak, telur dan alpukat.

Sedangkan penelitian ahli lain, menunjukkan suplementasi vitamin D dalam bentuk aktifnya (1.25-hidroksi) dapat menghambat pertumbuhan sel kanker. Semakin tinggi vitamin D dalam darah (dalam bentuk 25-hidroksi vitamin D), semakin rendah resiko terkena kanker kolon. Vitamin ini terutama banyak dijumpai pada mentega, susu, kuning te-lur, hati, beras dan ikan.
Menurut beberapa penelitian, wanita penderita kanker serviks (mulut rahim) kadar asam folat dalam darahnya rendah. Dengan suplementasi asam folat, perubahan abnormal sel-sel serviks dapat dicegah. Asam folat banyak ter-dapat pada sayuran hijau (brokoli, bayam, asparagus), biji-bijian, hati, kacang polong, buncis.

Kalsium (Ca) salah satu golongan mineral yang berperan dalam proses perkembangbiakan (proliferasi) sel pada lapisan mukosa kolon manusia. Kalsium yang cukup tinggi dapat mengurangi resiko seseorang terkena kanker kolon. Kalsium banyak terdapat pada susu, yoghurt, keju, bayam dan brokoli.

Penelitian yang pernah dilakukan pada hewan percobaan menunjukkan bahwa kekurangan magnesium (Mg) pada diet hewan percobaan dapat meningkatkan perkembangan terjadinya kanker tenggorokan dan kanker kulit luar.

Mineral lain yang berperan dalam melawan kanker adalah seng (Zn). Ditemukan bahwa seseorang yang menderita kanker tenggorokan memiliki kadar seng yang rendah dalam darahnya. Namun hal ini belum diketahui dengan pasti apakah kekurangan seng merupakan sebab atau akibat dari kanker ini. Dalam kasus kanker prostat pada pria juga ditemukan kanker seng yang rendah dalam kelenjar prostat dan terjadi sekresi kelenjar prostat itu sendiri. Sehingga para ahli beranggapan seng adalah perindung dalam melawan penyakit kanker prostat. Makanan sehari-hari yang banyak mengandung seng dapat ditemukan pada makanan berasal dari hewan seperti daging ayam, sapi, telur, biji-bijian, roti, susu beserta olahannya.
Belakangan ini dikenal beberapa substansi tertentu yang bermanfaat mencegah kanker seperti alkilgliserol yang banyak terdapat pada minyak hati ikan hiu, ko-enzim Q 10, asam bufirat, yang berfungsi mencegah pembentu-kan darah baru dalam penyebaran sel kanker, juga omega-3 dari minyak ikan, omega-6 serta beberapa ekstrak tumbuh-tumbuhan seperti bromelin (dari nanas), bawang putih (Allium sativum), bawang bombai (Allium cepa) dan substansi lentinan berasal dari jamur shitake asal jepang.

Bakteri Lactobacillus acidophillus juga dikenal sebagai bakteri yang normal dalam usus besar manusia dan ber-fungsi menormalisasikan aktivitas enzim yang dihasilkan dari bakteri lain.
Dari makanan-makanan yang mengandung bahan antikarsinogen di atas, serat (dietery fiber) merupakan bagian dari pangan nabati yang berperan penting dalam pemeliharaan kesehatan tubuh dan dapat mencegah timbulnya kanker kolon. Fungsi serat itu penting karena dapat menarik air dari sekitar pembuluh darah sehingga melunakkan feaces dan mendorong pengeluaran yang efisien melalui usus. Makanan berkadar lemak tinggi dan rendah kadar seratnya seperti pada makanan-makanan fast food dan makanan europa lainnya, dapat menyebabkan terganggunya aktivitas enzim di usus besar yang dapat meningkatkan resiko terjadinya kanker usus besar.

Disarikan dari Artikel lepas Majalah Intisari No. 402, edisi Januari 1997

Cara makan dan pengolahan makanan yang salah, acapkali menimbulkan berbagai penyakit. Hasil penelitian pusat-pusat penelitian kanker dan fakultas-fakultas kedokteran di Jerman mengungkapkan bahwa lebih dari 60 % kasus kanker disebabkan oleh minuman alkohol dan kesalahan-kesalahan dalam makanannya, baik dalam jangka waktu pendek atau panjang.

Kelebihan Berat Dan Terlalu Gemuk

Jerman, sebagai suatu negara yang tingkat kesejahteraan penduduknya melebihi negara-negara berkembang, juga mempunyai masalah kesehatan masyarakat. Satu dari tiga penduduknya menderita kelebihan berat yang berbahaya.
Penelitian terbaru yang dilakukan di Pusat Penelitian Heildelberg, menyimpulkan bahwa kelebihan berat mening-katkan resiko terkena kanker ginjal menjadi 2,5 kali lipat. Ibu-ibu yang mempunyai kelebihan berat, memiliki resiko tersendiri terhadap kanker saluran rahim.
Konsumsi lemak hewani sampai 70 gram sehari dapat menaikkan resiko terkena kanker. Mengapa itu terjadi?

• Pembongkaran lemak dalam tubuh akan menghasilkan asam galat. Dalam dosis yang tinggi, asam ini diduga menjadi penyebab kanker usus.
• Lemak daging sapi dapat meningkatkan kandungan besi dalam tubuh secara dratis, yang diduga dapat menye-babkan kanker usus.
• Lemak adalah penghantar energi yang tinggi sehingga secara tidak langsung merangsang pertumbuhan (perkem-bangan) sel-sel kanker dalam tubuh.

Ahli-ahli kedokteran di Jerman mengingatkan bahaya kanker saluran pencernaan pada mereka yang sering atau secara teratur memakan daging yang diawetkan dengan air garam, ikan-ikan asap dan sosis. Ada 18 ribu kasus kanker tersebut tiap tahun di Jerman. Hal tersebut dapat terjadi karena di dalam usus terdapat penimbunan sejumlah besar garam yang tak dapat dibongkar, dan akan melepaskan suatu senyawa nitrosamin yang dapat menimbulkan kanker. Dalam penelitian yang dilakukan di Universitas Hongkong ditemukan bahwa bahan makanan yang berkadar garam tinggi akan menaikkan 30 % resiko kanker saluran pencernaan.

Terlalu Tinggi Temperatur Dalam Menggoreng Atau Mengasap

Para ahli pangan memperingatkan pada masyarakat agar tidak terlalu sering menggoreng, mengasap atau memba-kar dengan suhu yang terlampau tinggi. Bahaya tersebut Menurut Prof. Henschler dari Universitas Würzburg dise-babkan karena protein dengan perlakuan panas yang terlampau tinggi akan membentuk suatu „produk-produk Piro-lisa" yang merupakan suatu substansi prekusor.yang merangsang pertumbuhan sel-sel kanker. Prof. William Powrie seorang dokter dari Kanada mengemukakan bahwa seseorang yang mengkonsumsi makanan dengan digoreng atau dibakar, sebaiknya segera minum kopi, karena kopi dapat mengikat bahan-bahan penyebab kanker di dalam lambung kemudian memisahkannya dari tubuh.

Terlalu Sedikit Serat Kasar

Hanya satu dari empat orang Jerman memakan setiap harinya bahan-bahan yang mengandung serat kasar tinggi, seperti buah dan sayur segar. Bagaimana pentingnya memakan bahan makanan berserat kasar setiap harinya sebagai pertahanan melawan kanker, digambarkan dari hasil-hasil penelitian pangan berikut:

• Lemak dan asam galat yang dapat merangsang timbulnya kanker dapat dikurangi konsentrasinya oleh serat kasar tersebut.
• Serat kasar dapat mempercepat proses pencernaan, kadang-kadang sampai tiga kalinya. Sehinggga racun-racun penyebab kanker dapat lebih cepat dipisahkan.

Terlalu Banyak Minum Alkohol

Seseorang yang tiap harinya minum alkohol berkadar tinggi beresiko 5 kali lebih tinggi terhadap kanker saluran pencernaan. Lima seloki minuman beralkohol tinggi tiap harinya, dapat menaikkan resiko kanker rongga mulut sam-pai 1200%. Bila ditambah lagi dengan kebiasaan merokok 20 batang tiap harinya, maka resiko kanker saluran pencernaan naik dari 500 menjadi 4400%.

Dari data hasil penelitian yang dilakukan oleh seorang ahli dari Amerika, yang diperlihatkan melalui Gambar di bawah ini. Percobaan pada tikus percobaan yang diberi makan dengan bahan-bahan makanan beresiko kanker yang divariasikan jenisnya. Dari grafik yang terlihat, bahwa grup tikus yang beresiko tinggi terkena kanker (sampai 90 %) adalah mereka yang diberi makan dengan komposisi lemak tinggi dan serat kasar rendah.

Adapun grup yang diberi makanan lemak tinggi, serat kasar tinggi memperlihatkan prosentasi sedikit lebih tinggi (66 %) dibandingkan grup yang diberi bahan makanan lemak rendah, serat kasar rendah (63 %). Grup yang paling sehat adalah mereka yang diberi bahan makanan berkadar lemak rendah dan serat kasar tinggi (47 %).

(Diagram)
 
Dari data-data tersebut dapat disimpulkan bahwa apakah tikus-tikus tersebut terkena kanker atau tidak sangat ter-gantung dari makanan yang diberikannya. Serat kasar dalam hal ini mampu melindungi  sebagian tikus sehingga ti-dak terkena kanker, sedangkan lemak adalah suatu bahan yang merangsang tumbuhnya sel-sel kanker.

Mira.
Sumber : “Gesundheit”  ARD-TV Jerman dalam Majalah Hörzu no. 33,  Agustus 1996

• Memanggang jangan dibawah api yang baru menyala dan berasap.
• Menggunakan panggangan listrik, panggangan gas atau briket arang dengan tempat apinya di samping, supaya tidak ada lemak yang menetes pada bara api atau api yang tengah berpijar.  Bila lemak menetes di atas bara, akan terbentuklah zat karsinogen PAC (Polisiklik Aromatis Carbon) , dengan asap selanjutnya akan dapat terbawa pada bahan-bahan yang tengah dipanggang.
• Gunakan alas pemanggangan jika memanggang langsung pada api, sehingga tiidak ada tetesan lemak yang jatuh pada bara atau api.
• Jika memanggang menggunakan arang atau briket, maka letakkan bahan yang hendak dipanggang setelah arang membara dengan baik.  Biasanya proses pem"bara"an berlangsung 30 sampai 60 menit, ia akan menunjukkan bara yang sudah menyala merah dengan beberapa bagian telah menjadi abu putih.
• Menghindari makanan yang dibakar atau dipanggang berlebihan, misalnya hingga menimbulkan kegosongan yang berlebihan.  Lebih baik buanglah bagian yang sudah sangat gosong tersebut (sangat hitam).
• Jangan memangggang produk-produk daging yang telah mengalami "curing" (pemberian garam pokel/sendawa) tetapi lebih baik memanaskannya dengan pemanasan sedang (di bawah 180 derajat Celsius), misalnya dengan pengukusan, perebusan dan penggorengan yang tidak terlalu lama.
• Menghindari penggunaan berulang minyak atau margarin bekas menggoreng, terutama untuk produk-produk daging dan ikan.